Deze vegan pasta met heerlijk frisse pesto smaakt perfect tijdens een zomerse avond. Maak de pesto vegan door geen parmezaanse kaas toe te voegen. De pesto is zo vol van smaak dat je de kaas ook niet mist.

Ingrediënten voor 4 pers

  • 400 gram spaghetti (voor vegan variant zorg dat er geen eieren in zitten. Je kunt ook kiezen voor een andere pasta)
  • 500 gram Roma tomaten (klein)

Voor de muntpesto

  • 50 gram blank amandelen
  • Munt  (minimaal 20 gram max 50gr)
  • 1 teentje knoflook
  • 1 geraspte schil van een citroen en het sap
  • 1 tl mosterd
  • klein beetje suiker
  • flinke scheut (minimaal 75 ml) olijfolie extra verge
  • zout en peper

Bereiding gezonde vegan pasta met muntpesto

  1. Voordat je start met het koken van de spaghetti, maak de pesto. Doe de geroosterde amandelen, munt (blaadjes van de stelen halen),  geraspte citroen schil, het teentje knoflook in een keukenmachine. Wij hebben zelf geen keukenmachine dus we deden het met een staafmixer. Het leuke hiervan is dat niet alle amandelen heel fijn worden, dus je een knapperige bite blijft houden.
  2. Wanneer het mengsel enigszins vloeibaar wordt, doe je de olijfolie erbij. Daarna de mosterd en heel klein beetje suiker. Een snufje. Wanneer het een puree is, knijp je een halve citroen leeg en voeg je peper en zout toe. Je kunt de pesto overigens een paar dagen bewaren in de koelkast.
  3. Was en snij de Roma tomaten in partjes.
  4. Kook de spaghetti in een grote pan.  Kook hem al dente als je dat lekker vindt. Maar hoeft niet. Giet de spaghetti af en meng de helft van de pesto en tomaten toe.  Schep de spaghetti in diepe borden en verdeel de resterende tomaten. Schep een beetje extra pesto op ieder bord en genieten maar!

Zin in spaghetti maar niet om pesto te maken? Lees dan recept Spaghetti aglio olio.
Basisrecept uit Veg! Het river cottage boek met groenten in de hoofdrol

Over de auteur

Oprichter van De Reizende Vegetariër. Danique is al sinds 2007 gek op de wereld en al haar schoonheden. Grijpt ieder moment aan om haar backpack weer gereed te maken voor een volgende trip. Deed dit al naar 35+ landen. All time favorite thing? Haar paspoort natuurlijk. Heeft respect voor dieren en de natuur. Daarom ze eet vegan. Tijdens het reizen en thuis.

Gerelateerde berichten

Laat een antwoord achter

Je e-mail adres wordt niet gepubliceerd.